8月21日，天府旅游名县候选县现场指导组专家到仪陇检查，反馈餐饮单位后厨存在面积过小、设备设施配置不齐、制度没分区上墙等问题。9月——12月的暗访和后期的实地验收，餐饮单位的后厨是必查的重点，标准高、要求严、注重细节是其鲜明特点。为提升餐饮服务管理水平和食品安全保障水平，确保餐饮行业在天府旅游名县创建、验收时不丢分、不否决，现就开展餐饮单位后厨整治专项行动有关事项通知如下：
一、整治时间
2019年8月23日——2019年10月31日
二、整治范围
（一）50家农家乐。对文广旅局、农业农村局、林业局评定的50家农家乐（星级农家乐和乡村酒店、特色业态经营店、精品民宿、示范农庄、星级森林人家、特色餐馆）的后厨进行重点整治打造。
（二）旅游城镇及沿线餐饮单位。对新政、马鞍、金城及旅游沿线的日兴、复兴、永乐的餐饮单位后厨进行全面整治。
三、整改标准
除小餐饮店按照《小餐饮达标店标准》外，其他餐饮单位按照《仪陇县餐饮服务行业整治及食品安全示范店创建标准》进行规划整改（标准见附件），做到设备完善、分区布局合理、摆放有序、干净整洁。
（一）证照齐全。各餐饮单位必须办理营业执照、食品经营许可证（备案证），并将证照原件放在消费者可视的醒目位置。从业人员必须全员持有效健康证，景区农家乐的从业人员、业主、预备临时帮忙人员等都全部要办理健康证。
（二）制度上墙。各餐饮单位的管理制度必须分区上墙，按照经营的范围选取制度制作张贴在对应的区域，制度内容见仪陇餐饮监管QQ群8月12日上传的示范创建相关资料文件夹。制度制作标准为50*70cm写真+PVC板。
（三）设备齐备。必须有满足最大承载量的冷藏冷冻柜、消毒柜、保洁柜、留样柜、储物架等。对未安装油烟净化器、油水分离器的餐饮单位做好统计，载明单位名称、地址、未安装设备名称等信息交餐饮股。
（四）专间专区。凡是制作凉卤菜的餐饮单位，必须是许可证许可事项，不得超范围经营。经营凉卤菜必须设置专间专区，未核准经营凉卤菜的和不满足凉卤菜经营条件的，菜单上和实际供应中都不能出现凉卤菜。
四、工作要求
（一）摸底排查。县局领导带队，餐饮股、综合应急股、稽查大队组成两个组对评定的50家农家乐和特色餐饮单位进行全面排查摸底，提出整改意见和方案。
（二）执法推动。食药稽查大队对50家农家乐和特色餐饮单位超范围经营等违法行为进行立案查处，配合后厨整改工作。
（三）全面培训。邀请专业、高水平的餐饮行业专家对涉旅餐饮单位的厨师、服务员、管理人员分别开展食品安全烹饪技术与菜品质量改进、服务礼仪与服务质量提升、食品安全主体责任与全过程管理、天府旅游名县创建专题宣传等理论、现场实战操作培训，推进涉旅餐饮单位从业者管理服务水平提升。
（四）“三名”评选。组织证照齐、条件好、产品好、服务好的餐饮服务单位及其厨师，参与“名店、名厨、名菜”的评选，引导消费，推动餐饮行业管理、服务、菜品质量提升。
（五）责任包干。各市监所要成立以所长（负责人）为组长的餐饮单位后厨整改专班，按照片区内所有整改数量分解到人包干到户，落实整改，确保全面完成。所长（负责人）对辖区后厨整改情况负总责，逐户验收整改效果；副所长、中队长对分包的责任片区后厨整改督促检查，督促进度完成情况和整改效果；包户责任人负责本人包干的对象户后厨的整改规划、制定整改清单，督促业主按时按要求完成整改任务，对包干的餐饮单位后厨整改完成情况负全责。
（六）确保质量。本次整改时间紧、任务重，各市监所、相关股队要整合全部力量，立即行动，先重点区域和路线，再全面铺开。要严格按照对标整改，不得随意降低标准，鼓励高标准改造提升。
（七）督导检查。局领导对联系所的餐饮单位后厨整改情况进行每周督查，每周通报，对整改不力的将与工作经费和目标绩效奖挂钩，实行奖优罚劣、问责追责。
附件：1.仪陇县餐饮服务行业整治及食品安全示范店创建标准
2.小餐饮达标店标准
仪陇县市场监督管理局
2019年8月23日
