汉滨区紫荆镇2019年餐饮服务食品安全专项整治工作方案

各村委会、镇属各单位：
 
　　为进一步加强我镇餐饮服务食品安全工作，有效预防夏季食物中毒事件的发生，全面消除餐饮服务单位食品安全隐患，降低食品安全风险，确保群众用餐安全。经镇党委、政府研究决定对全镇辖区内餐饮服务单位开展集中整治，特制定本方案。
 
　　一、组织领导
 
　　为进一步加强我镇餐饮服务食品安全专项整治工作，镇政府成立“紫荆镇餐饮服务食品安全专项整治工作”领导小组，其组成人员名单如下：
 
　　组长：秦波（镇长）
 
　　责任组长：洪江（镇人大主席）
 
　　副组长：赵峰（镇党委副书记）
 
　　汪伟（副镇长）
 
　　成员：周涛（镇党政综合办主任）
 
　　李贵文（镇财政所所长）
 
　　王元志（镇司法所所长）
 
　　杨大兵（镇经济班主任）
 
　　喻涛（镇农业综合服务站站长）
 
　　杨春波（镇文化站站长）
 
　　魏辉（镇市场监管所所长）
 
　　鲁钊（镇中心校校长）
 
　　刘力（镇卫生院院长）
 
　　领导小组下设办公室，办公室设在镇市场监管所，由魏辉兼任办公室主任，由陈林高、程轩负责日常资料的收集和报送。
 
　　二、整治目标
 
　　通过集中整治，提升餐饮单位操作间硬件条件，提高餐饮单位食品安全管理水平，规范餐饮单位的经营行为，排查并消除食品安全隐患，确保食品安全。
 
　　三、整治范围
 
　　紫荆镇辖区内所有农家乐经营单位、单位食堂（包括工地食堂、职工食堂、学校食堂等）、小餐饮经营单位。
 
　　四、整治时间
 
　　2019年4月26日——9月30日
 
　　五、整治内容
 
　　1.对许可证要求。必须持营业执照、有效许可证经营并将营业执照、有效许可证悬挂在就餐场所醒目位置。
 
　　2.对凉菜加工要求。严禁未经许可加工制售凉菜，指导餐饮经营者建立符合标准的凉菜间，要求从业人员按照操作规范加工制售凉菜，对超范围经营凉菜的餐饮单位严查重处。
 
　　3.对环境卫生要求。要求餐饮经营单位“三防”设施齐全，卫生环境良好，物品摆放有序且干净整洁。
 
　　4.对餐饮油烟治理要求。对新办及延续许可经营单位要求必须安装油烟净化器后方可发证，对许可证在有效期内经营单位必须督促安装油烟净化器。
 
　　5.餐厨垃圾处置要求。餐厨垃圾与油水分离，餐厨垃圾统一交环卫部门处理，餐厨油水严禁喂猪。
 
　　6.对从业人员健康管理要求。要求建立从业人员健康制度，从业人员必须持有有效健康证明方能上岗，从业人员日常卫生符合要求。
 
　　7.对落实索证索票制度要求。建立并严格落实索证索票制度，采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验、索证索票并建有采购记录台账；不得采购、储存、使用其他标识不清的调味品；不得购进、储存、使用、销售国家明令禁止或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
 
　　8.对餐饮具清洗消毒要求。要求配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要；有专用餐饮具保洁设施；消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果必须符合相关要求。
 
　　9.对食品储存加工管理要求。餐饮经营单位储存食品原料的场所、设备设施必须定期清洁；食品及原料与有毒、有害物品及个人生活物品不能混放；不得销售使用超过保质期的食品原料；食品储存、加工制作过程必须生熟分开。
 
　　10.对高风险食品加工销售管理要求。重点检查以下情况是否落实到位：禁止食用剩饭剩菜，禁止使用亚硝酸盐，禁止违规（不按规定工艺要求）加工豆角、发芽土豆、鲜黄花、瓠子、豆浆等。
 
　　11.对食品添加剂管理要求。必须按规定使用食品添加剂；食品添加剂必须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
 
　　六、实施步骤
 
　　第一阶段：宣传部署培训阶段，4月28日至5月5日。各村、各相关单位组织本辖区食品经营户召开专题会议，摸排辖区食品经营户数量，传达本次餐饮服务食品安全专项整治文件精神，并按照方案要求进行自查，建立食品安全隐患清单和台账，于5月5日前把自查的食品安全隐患清单和台账报镇餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组办公室。
 
　　第二阶段：检查整治阶段，5月6日至9月10日。由镇餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组组织镇属相关部门对辖区内餐饮经营单位进行拉网式检查，确定各经营户整改的项目，督促其及时整改到位，对严重违法行为依法依规进行查处。
 
　　第三阶段：督查阶段，9月11日至9月30日。镇餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组对各食品经营户的整改情况进行“回头望”，确保各经营户全面整改到位，并把本次专项整治工作开展情况作为对各村、各单位年终食品安全考核的重要依据。同时，将本次专项整治情况汇总上报区市场监督管理局。
 
　　七、工作要求
 
　　1.加强领导，周密安排。各村、各单位要高度重视本次整治工作，结合自身实际，制定整治方案，落实整治责任，突出整治重点，主要负责人要亲自部署，分管负责人要亲自带队，要以本次专项整治为契机，对辖区餐饮经营单位全覆盖，明确监管责任，严格按照整治内容、整治时间完成整治工作。
 
　　2.全面排查，统筹兼顾。各村、各单位要把本次专项整治工作与“五一”、“龙舟节”、中高考食品安全保障、餐饮经营单位病媒生物防治、文明餐厅、健康餐厅建设、餐饮油烟治理、厨房垃圾治理等各项工作有机结合，统筹安排。
 
　　3.严格值班，畅通信息。各村、各单位要认真落实24小时值班制度，保证通讯畅通，及时报送相关信息。对查出的餐饮服务食品安全重大问题，要立即上报镇餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组办公室，如发生食品突发事件和异常情况，要立即组织力量妥善处理，并按规定及时、如实上报。
 
　　汉滨区紫荆镇党政综合办公室
 
　　2019年4月28日