平阴县2023年餐饮服务食品安全监管工作计划

　　一、工作目标
 
　　坚持问题导向、科学监管、务实管用，完善长效制度机制，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题。力争2023年底，全县餐饮食品安全监管水平全面提升，人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感明显提升。
 
　　二、重点工作
 
　　1.破解后厨“脏乱差”治理难题。聚焦后厨卫生难保持、难治理问题，加大后厨监管和执法力度。坚持指导与处罚相结合原则，转变办案思路，推动餐饮后厨“大变样”。进一步推行“ATP”微生物快检广泛应用，指导督促餐饮服务提供者建立食品处理区、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，明确岗位责任，规范清洁消毒流程并做好记录；采取有效措施，切实做好防蝇、防虫、防鼠、防尘工作，定期清洗消毒空调通风系统；结合“清洁厨房”行动优化厨房布局及硬件设施，严格落实色标管理，推动4D、五常、6T等规范化管理方法，切实提高后厨环境卫生管理水平。到2023年底，学校（幼儿园）食堂、养老院食堂100%、中型以上餐饮单位100%达到清洁厨房要求（具体标准依据《平阴县清洁厨房行动实施方案》要求）。全县大型餐饮单位（社会餐饮）、企业食堂、养老院食堂、医院食堂“明厨亮灶”率达到100%。（明厨亮灶方式首选视频式）;学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%。
 
　　2.严格规范餐饮具清洗消毒。指导督促餐饮服务提供者严格落实餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。对餐饮具自行进行清洗消毒的，配备足够的清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，严格执行餐饮具清洗、消毒、保洁相关规定。委托清洗消毒餐饮具的，要选择符合食品安全法规定条件的集中消毒服务单位，并签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。禁止使用非食品级材质的一次性餐饮具、打包盒等，提倡餐饮服务提供者使用可降解一次性塑料餐具、打包盒、吸管等。
 
　　3.严格执行食品原料采购贮存控制措施。规范整治餐饮服务提供者不按要求落实索证索票、进货查验制度、原料贮存的行为，严查使用野生动物及其肉制品加工制作菜肴、以非法捕捞渔获物及来历不明水产品为原料加工制作菜肴的违法违规行为。
 
　　4.持续推进餐饮油烟治理。餐饮油烟治理是大气污染防治的重要组成部分。根据县大气办要求，市场监管部门需要结合食品安全日常监管承担餐饮油烟治理工作职责，督促餐饮服务提供者严格落实主体责任。在日常检查中对未安装油烟净化设备的餐饮服务单位及时移交城管局；对油烟净化设备清理不及时、清洗保养记录不完善、外墙油污严重等现象及时督促整改。同时，每日由专人上报当日餐饮油烟治理工作情况，实行每周通报制度。
 
　　5.强化餐饮食品安全知识培训。各监管所要采取各种有效形式对辖区内餐饮服务提供者的负责人、厨师、食品安全管理人员进行培训，现场进行测试，培训覆盖率达100%，并建立培训档案。按照省市局工作部署，积极推动“山餐安”线上培训，督促辖区餐饮服务单位的食品安全管理人员及从业人员按要求完成，培训覆盖率100%。
 
　　6.切实加强重要活动餐饮保障。按照属地管理、科所配合的方式，细化工作措施，落实主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，认真做好会议、中高考等相关食品安全保障和其他临时性食品安全保障工作，有效预防食品安全事故发生。
 
　　7.持续落实“两个责任”。 一是配合县食安办推动包保责任落实，对我县纳入包保的餐饮单位加强业务指导和督导力度；二是全面压实企业主体责任。按照总局60号令要求，督促餐饮服务企业、学校食堂配全用好食品安全总监和食品安全管理员，严格落实日管控、周排查、月调度要求，规范加工制作行为。三是强化餐饮食品安全知识培训。采取多种形式对辖区内餐饮服务单位的负责人、厨师、食品安全管理人员进行培训，确保培训覆盖率达100%，并建立培训档案。积极推动“山餐安”线上培训，督促辖区餐饮服务单位的食品安全管理人员及从业人员按要求完成，确保培训覆盖率为100%。
 
　　三、重点业态规范提升
 
　　1.加强网络订餐监管。研究制定《网络订餐食品安全专项整治行动方案》，督促指导第三方平台代理商履行相关义务，加大对入网餐饮服务提供者的线下监督检查力度。继续开展订单量和差评量前十名入网餐饮服务提供者专项检查，持续推广使用“外卖封签”。
 
　　2.继续开展校园食品安全守护行动。进一步压实工作责任、提升管理效能，对全县53家学校食堂和10家校外托管场所、3家托幼机构、67家校园周边餐饮单位开展全覆盖检查；联合教体局从全县随机抽取30％学校食堂开展飞行检查。严格督促落实国家局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，组织开展培训，要求各学校切实履行主体责任，明确食品安全总监和食品安全管理员管理责任。
 
　　3.持续开展小餐饮规范提升。进一步强化小餐饮登记事项的监督检查和经营条件保持情况的监督检查，按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”要求，推进小餐饮规范提升，建立健全“小餐饮”监管台账并实行动态管理。
 
　　平阴县市场监督管理局
 
　　2023年1月6日