中餐因其烹任方式的特殊性在烹饪过程中会产生大量的油烟，无论烹饪何种菜式，其过程基本.上都是热锅、下油、热油、下食材、翻炒、调味及上菜，其中产生油烟量最大的为下食材、翻炒和出锅这3个步骤。整个炒菜过程产生的油烟污染物物理形态大致可以分三类，在此蓝博同创为您一一道来。
第一类为可沉降颗粒：其粒径在10um以上，此类污染物受到地球重力的影响，能够克服空气浮力作用而沉降到地面，不会对大气造成持久性污染。
第二类为可吸入颗粒：其粒径在0.01~10μm之间，该类污染物进入大气后由于受到的地球引力不能克服的空气浮力，在空气中呈漂浮状态而长期存在。
第三类为气体分子基团：也就是我们常说的非甲烷总烃，如烷烃、烯烃、芳香烃和含氧烃等C2-C12的烃类物质。
其中第二类随着空气的上下对流、水平和湍流而到处漂浮，对环境和人体具有极大的危害，是造成非吸烟女性过敏性鼻炎和其他呼吸系统症状的危害因素，并对肺功能有影响。第三类物质主要为有机气体污染物，国内外许多研究表明油烟中含有多种有毒化学成分，对机体的免疫性、遺传性等均存在危害
