人类的大多数活动都是在室内进行的，但是室内环境的污染却能导致各种各样的疾病。烹调产生的油烟和刺激性异味气体是主要的室内环境污染源之一，当烹调温度高于130℃时，从食用油脂中开始产生油烟，会对人们的呼吸和循环系统造成损害，特别是温度达到230-280℃时，这时油烟中可能产生某些致癌性物质。
据台湾卫生署分析，台湾家庭主妇患肺癌的比例居高不下，主要原因即是长期处于烹调油烟污染的环境中。南京市调查发现，人群中51.6%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生归因于家庭油烟污染。众所周知餐饮业排放的油烟和有害物质会造成更严重的环境污染。许多国家已经制定了相关的法律以控制其油烟排放。
餐饮油烟是指在较高温度下利用食用油对食材进行加热烹饪时，所产生的一种成分复杂并伴有气、固、液混合而成的气溶胶状态的烟雾，简称为餐饮油烟。我国常见的油煎、油炸、爆炒、烧烤等烹饪方式，具有用油量大、口味重、温度高的特点，其中涉及食用油、烹饪调料和食材在高温条件下发生多种物理变化和化学反应，产生出混合的油烟雾。
餐饮油烟烟雾中的颗粒粒径多分布于1——10μm，其中以PM2.5为主，烹饪时产生的油烟很容易被人体吸入进入呼吸系统。油烟中可吸入毒性成分和颗粒物具有明显的积累毒性、免疫毒性和致变毒性，能引发支气管炎、肺癌、损伤肝细胞等。环境保护法、大气污染防治法和部分地方性法规条例中均要求餐饮服务业安装油烟净化设备，最终使油烟排放实现达标要求。油烟净化设备的产品标准和检测标准也陆续出台，开展对油烟净化设备进行产品检测的服务，争取在核心环节上对油烟污染进行治本更治标的管理。因此油烟检测仪必不可少。
油烟检测仪是利用荷电量检测原理测试饮食油烟排放浓度，油烟气溶胶粒子通过高压电场时被荷电，在电场力和流动气流的作用下，被推向电荷收集网，在与收集网连接的电路内产生信号，该信号的变化与排出油烟的浓度呈比例关系，检测信号经过处理和换算即可得到油烟浓度。
