为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，2001年制定GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化器的最低去除效率。规定了广州 “排放油烟的炊食业单位必须安装饮食油烟净化器，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标，
油烟去除效率的测定方法
油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：
(1)安装在油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准公式（被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比）计算油烟去除效率。
(2)安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定出安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率。
规模
小型 中型 大型
最高允许排放浓度(mg/m3) 2.0
油烟净化器最低去除效率(%) 80 90 98
广州饮食业安装油烟净化器后的排放标准油烟净化器选型：1、根据灶型选型：每只灶眼处理风量为2000m3/h，选购的设备风量为灶眼数×2000m3/h，然后根据总风量确定设备型号数量。
2、根据集烟罩总投影面积(S)选型：处理风量=S(m2)×1.8=油烟机型号。
